华东地区年夜饭吃啥？华东地区特色年夜饭菜谱推荐

中国人对于过年，有着难以言说的情感，与故乡远隔千万里，也总会赶回家，吃顿热闹、美味的年夜饭。中国人过年的回忆，就是几代人关于吃的回忆，它承载了不同地域不同民族的文化，承载了人们对于故乡所有的想念。

山东·蒸花糕

在山东，花糕是一种在春节期间家家户户都要做的面食。每当进入腊月二十日以后，就开始忙碌着蒸过年的花糕了。蒸花糕的原料主要是面粉和干枣，面粉必须用当年收获的新鲜小麦磨成的面粉。糕与“高”同音，而且一层比一层高，寓意日子红红火火甜甜蜜蜜，生活年年高、步步高，花糕越高越吉利。

江苏·红烧狮子头

红烧狮子头也叫四喜丸子，是地道的淮扬名菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，让人食指大动。做红烧狮子头要讲究七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁，无论男女老幼都无法抗拒

浙江·红膏炝蟹

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到很好，夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道一定让人回味无穷——红膏入口即化，但一股鲜味还在口中久久回荡：而嫩白而饱满的蟹肉，如果刚从冰箱里拿出来，则还有一层霜，更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。

安徽·红烧臭鳜鱼

鳜鱼烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴。在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

福建·荔枝肉

福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状；配料上，地道的做法应该用荸荠；另外调味料也有独特之处，就是用了福州特有的酒糟。荔枝肉关键的步骤是调酸甜汁，调出柔和的酸甜味。

上海·扣三丝

作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，做起来也是相当不容易，特别考验刀工。要把火腿肉、鸡脯和冬笋切丝，然后堆成小山，寓意着金银堆如山。这么整齐，简直是强迫症的福利。

菜谱推荐:

一 干烧大明虾

原料：

大明虾5个，肉末50克。

调料：

酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。

制作：

1、大明虾去沙线洗净备用。

2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。

味型：复合味。

制作关键：

1、 大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。

2、 此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。

二 糟酿蒸黄鱼

原料：

黄鱼，生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末

做法：

1、黄鱼一条，清理干净。

2、备好家酿红米酒糟半碗。

3、在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。

4、把鱼放进调料里腌制几个小时，放冰箱冷藏。

5、盖上保鲜膜上锅蒸鱼，可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开，避免保鲜膜直接接触到鱼)

6、上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅，倒进两汤匙油烧热，放少许蒜末爆香，淋入鱼身上。

7、蒸好的鱼淋入一些明油，会更香。

三 蚝油牛肉

材料：腌牛肉片300克，葱段5克、蚝油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、姜片2.5克、深色酱油5克、绍酒2.5克、淡二汤25克、湿淀粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克

做法：

1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;

2. 再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3. 后加入花生油，置30 分钟即可使用;

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;

6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

四 菠萝咕噜肉

材料：猪里脊肉，菠萝罐头适量;青椒，红椒，鸡蛋，蒜粒适量;生抽，黄酒，盐，水淀粉适量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，干面粉，番茄酱适量。

做法：

1.将猪里脊肉洗净，切成大粒，菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

2.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

3.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。

4.炒锅烧热油，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋，生抽，番茄酱，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

5.后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。