年夜饭川菜特色--麻婆豆腐

【主料】：豆腐 (250克)

【辅料】：牛肉 (肥瘦)(75克)

【调料】：豆豉 (15克) 花椒粉(3克) 料酒 (5克) 盐(3克)味精 (2克) 淀粉 (豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)

【制作方法】：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

【温馨提示】：

1、煸炒时，牛肉以断生为宜。

2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。