年夜饭川菜特色--回锅肉

【材料】：五花肉 400g，蒜苗250g

【配料】：甜面酱、辣豆瓣酱、青椒、糖、鸡精

【制作方法】：

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 蒜苗去干皮，切段；

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、鸡精匀；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。