全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜太爷鸡

年夜饭吃什么，在哪吃，和谁吃?2015年春节将至，很多人都开始为这些问题苦恼，年夜饭作为一年当中重要的一顿饭可谓是春节头等大事。为了能够给全家老少奉上一桌美味的年夜饭，家里的主厨往往绞尽脑汁，辛苦比较。

年夜饭菜谱美食图片：

太爷鸡是一道驰名粤港的汉族传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

做法

1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。

2. 浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起。

3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；

4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；

5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；

6. 把鸡切块，淋上料汁便成。