全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜龙虎斗

2015年羊年已经到了,春节马上就要来了,大家关注的问题来了,羊年年夜饭吃什么?在哪吃?成都新东方烹饪学校来给大家说说这个问题。

龙虎斗是广东地区汉族传统名菜之一，属于粤菜系。健脾开胃，营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，以秋冬食之佳。

制作流程：

1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹。猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。

2.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。

3.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁。

4.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成 2.5厘米长的条块。

5.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出。