年夜饭中餐菜谱之京酱肉丝

京酱肉丝是传统风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱、甜面酱及其它调味品，用特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

原料：里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油

做法：

1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。

3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。

4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。