年夜饭中餐菜谱之孔雀开屏鱼

在我国，各个地区有各自不同的新年习俗和年菜风格，虽然如今全国的饮食习惯正在一天天趋同，地域间的饮食习惯差异也已经逐渐缩小，但仍旧有很多新年习俗、年菜口味是无法改变的。

不过，无论在哪个地方，压阵的鱼是必不可少的，俗话说“无鱼不成席”，我国八大菜系，都离不开鱼，新春佳节，老百姓就更离不开鱼了。“鱼”与“余”同音，年年有余，象征着吉祥，是我国千百年来的情结。

孔雀开屏鱼适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却比较简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚。

主料：武昌鱼1条

配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个

调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许

准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；

做法：

1.盘中首先铺入葱、姜丝；

2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

3.点缀小红辣椒；

4.均匀加入蒸鱼豉油；

5.撒少许现磨黑胡椒粉；

6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。