年夜饭中餐菜谱之水煮肉片

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为冬季家常美食之一。

原料：

猪臀肉 300克 薯粉丝 100克 白菜(卷心菜) 250克 豆芽(选用) 200克 红辣椒 10个 县豆瓣酱2大勺 花椒 少许　火锅底料(选用) 2大勺 大蒜 4瓣 　小苏打 少许 　黄酒 1大勺 鸡精 少许盐巴 少许 辣椒面 1大勺 芝麻 少许 色拉油 7汤勺 水 600ml

做法：

1.粉丝放入冷水中泡软，白菜切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。

2.切好的肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。

3.锅中加入少许水，烧开后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用

4.锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料(火锅料等川味调料)超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ml清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。

5.调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上月4大勺量的热油即可。