中级厨师证考几个菜

中级厨师证的考核可不仅仅是考几个菜那么简单，它是由四个部分组成，分别是：文化知识考试、刀工考试、指定菜品考试、自选菜品考试。

文化知识考试有熟悉烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识；了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识；熟悉安全生产方面的知识；熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况等。

刀工考试相对简单，无非就是土豆丝、莴笋丝、萝卜丝之类的，但凡参加考试的，刀工多少都有些火候。

指定菜品考试通常是三选一，指定范围通常是所在地所属菜系的常见菜品，难度不高，及格容易得高分难。

而自选菜品考试就是自备材料做两道菜（有些地方是一道），要求色香味俱全，荤素搭配合理。

这些考试当中，以文化知识考试难度最大，因为它涉及的范围最广。上文所列举的范围，仅仅只是考试内容大约在30%、40%。其他诸如高档原材料处理、吊汤原理和要点、食品雕刻及拼盘、生产、销售、成本控制，还有营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识等，都是题库当中所具备的。机考考试时从题库当中随机抽取题目，个别地方是提前从题库抽提并打印成笔试的试卷。

凡是具备工作经验或者在厨师学校学习的考生，实操考试其实不用担心，反而需要在文化知识考试上边多做准备。