中级厨师证考试的自选菜是哪些以及注意事项

在中级厨师职业等级证的实操考核当中，自选菜并没有限定菜品范围，只是要求要求色香味俱全，荤素搭配合理。这样一来，选择范围就非常大，想要出彩，就需要在选菜上下功夫。

以历届考试的经验来看，有如下事项需要注意：

1、不要选太过常见的家常菜。比如番茄炒蛋、回锅肉、鱼香肉丝这些菜品都不是一个好选择。番茄炒蛋、回锅肉这样的菜品，只要略具基本功，就能够做得像模像样，在考中级厨师的时候，仅仅是像模像样可远远不够，至少得有让评审眼前一亮的东西，但在番茄炒蛋、回锅肉这些菜上想要别出一格，真的不容易。而鱼香肉丝则是调味黑洞，它的口味呈多样化，很难做到层次分明，选择鱼香肉丝，容易扣分的点实在太多。

2、尽量能够熟练掌握几种外地菜系的菜品用来备考，比如四川的考生，考中级厨师的时候自选一两道熟练特色地方菜，呈现出自己的好状态，以好的一面紧接考核。

3、所选菜品以及做菜的过程当中尤其要强调色与香，味反而可以放在第二位。因为考试的时候，评审要尝的菜非常多，实际上味觉已经略微混乱了。只要菜品的色、香、形处理得够好，得高分是轻而易举的。