西点烘焙涵盖了面包、蛋糕、慕斯、饼干、裱花等多种品种,主要学习饼干类、面包类、蛋糕类、酥点等。烘焙学习的核心内容:西点面包最新产品的原料认识和作用;西点面包的造型整形,表面装饰的制作。
烘焙课程中的西点课程涵盖了多个方面,以下是具体内容的清晰归纳:
1.基础烘焙技能
烘焙原理与技术:介绍烘焙食品的基本原理和制作技术,包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等方面的知识。
2.面包制作
面包系列:脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包等,同时学习面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。
特色面包:如丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包等。
3.糕点与甜点
点心系列:中式点心如芝麻饼、瓜子酥;西式点心如曲奇饼、泡芙等。
蛋糕系列:海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、慕斯蛋糕等,以及各种装饰技巧,如糖霜、花卉、水果等装饰。
慕斯蛋糕:包括各种水果慕斯、巧克力慕斯、紫薯慕斯等。
芝士慕斯系列:如抹茶蛋糕、芝士小模、草莓蛋糕、芒果慕斯等。
美味曲奇系列:原味牛奶曲奇、贝壳曲奇、樱桃曲奇等。
月饼绿豆糕系列:绿豆糕、冰皮月饼、五仁月饼等。
4.披萨制作
披萨系列:学习披萨酱料的制作,美式披萨酱、意式披萨酱,以及各种风味的披萨如夏威夷风情披萨、米兰披萨等。
5.食品安全与卫生
烘焙食品卫生与安全:介绍烘焙食品的卫生和安全知识,包括食品卫生标准、食品污染预防、食品储存与运输等。
这些课程不仅涵盖了烘焙技术的各个方面,还注重培养学员的食品安全意识、服务意识和创业能力,帮助学员全面提升自己的烘焙技能和职业素养。
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