越南河粉PHO是什么

Pho是一种粉面汤，在越南北部有着复杂的多元文化背景。我们常称之为越南河粉，在越南，它通常作为早餐食用，香料唤醒感官，丰盛的食材为一天的剩余时间提供能量。

pho的正宗写法为ph，为越南语，指的是以牛骨熬制的高汤作底的越南河粉。ph念作fer-o，发音介于佛、否与发字之间，与广东话中的“粉”接近，又与法语中表示“烩牛肉”的单词pot-au-feu有些相似——这一事实恰好反映了越南汤粉复杂的“出生成分”。

在越南战争之后，这道汤从南洋传到了美国、法国、澳大利亚和英国等国家，今天，Pho是一个深受国际爱戴的菜肴，为厨师尝试各种配料，并以大胆的口味给餐客提供了巨大的机会。烹饪学院的学生可以建立在对pho基本要素的扎实理解的基础上，创造自己的优秀版本。

虽然pho有无止境的变化，但新东方西餐学院解释了传统食谱中涉及的一些关键元素。它以牛肉汤开始，通常由牛尾和侧骨制成，像法国清汤一样经过精心澄清。肉汤中有丁香、肉桂、茴香、八角茴香等香料，有时还有豆蔻和芫荽。烤过的生姜和大蒜也加入其中，带来烟熏和甜味。厨师们用一点鱼露把肉汤做好，然后就可以做肉和面条了。