猪肉是红肉还是白肉

猪肉属于红肉。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

红肉与白肉的区别：

红肉和白肉颜色的主要区别是在动物肌肉中发现的肌红蛋白的数量。

肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，它与氧气结合，从而可以用来获取能量。

在肉类中，肌红蛋白成为其颜色的主要色素，因为当它与氧气接触时会产生鲜红色。

红肉的肌红蛋白含量比白肉高，这是它们区别颜色的原因。

然而，不同的因素可能会影响肉的颜色，例如动物的年龄、物种、性别、饮食和活动水平。

例如，锻炼的肌肉有较高的肌红蛋白浓度，因为它们需要更多的氧气来工作。这意味着来自它们的肉会变黑。

此外，包装和加工方法可能导致肉类颜色的变化。

牛肉、羊肉、猪肉和小牛肉生肉的最佳表面颜色应分别为樱桃红、深樱桃红、灰粉色和淡粉色，至于生家禽，可能有蓝白色到黄色不等。