什么叫冷菜，冷菜有哪些

冷菜又称冷荤、冷拼，凉菜，是与热菜相对应的一个菜系，冷菜的气温较低，在我们的日常生活中，常见的冷菜有老醋花生、凉拌猪耳朵、凉拌豆腐皮、凉拌鸡丝、蔬菜沙拉等。

冷菜是仅次于热菜的一大菜类，其种类丰富，制作方法也很多。冷菜与热菜最大的区别在于烹调手法，冷菜的很多菜品在工序上都会先煮熟，后烹调，主要的制作方法有拌、炝、酱、腌、卤、冻、熏、腊等。冷菜中所用到的部分材料是可以直接生吃或者加上各种熟食调味品混拌食用。

冷菜的清凉爽口，少汁少汤，以脆嫩、味浓为主要特点，讲究装盘工艺，常常作为最先入席的几道菜上桌，冷菜的口味和质量如何，直接影响到食客对整桌菜肴的评价，因此，冷菜在饮食文化中占据着比价重要的地位。

由于冷菜的气温比较低，一般不容易受温度所限，也不会像热菜那样对火候的掌握要求比较高，冷菜可以准备，同时便于大量制作，所以如果要举行大型宴席或者只有较短的时间做菜，那么冷菜在一定程度上就能缓和烹饪方面的压力。

冷菜的制作方法是比较简单的，大部分都易操作，适合初学者学习。想把冷菜做得美味，关键就是注意刀工和调味，不同的冷菜种类所需要的原料加工手法是各有讲究的，比如凉拌黄瓜中的黄瓜常用拍的，而凉拌萝卜中的萝卜一般要切成细丝才方便入味。众多调料和香料的使用也是需要一定技巧的。

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