米其林餐厅的评定标准

每一年或18个月，米其林都会对获得星的餐馆进行重新评分，每年的重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。

评上星，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢了，被降星，那真是比较跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀，可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。

获选米其林评星没有捷径，必须用好的新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。此外，一定要保持餐厅的服务水准。

米其林餐厅评定标准有哪些？三个星分别为：

一颗★：是“值得”去造访的餐厅，表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。

两星★★：是“值得绕远路”去造访的餐厅，表示该餐馆有杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现在菜品之中，是值得在路途中绕路前往用餐。

三星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。不俗食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。

从上述定义可以看出，一星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。

而当餐厅获得一颗星之后，则需要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星。