清汤越鸡

主料：鸡(1000克)

辅料：油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇（干）(10克)

做法

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫；

2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；

3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；

4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；

5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

注意事项

1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；

2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。

菜品口感

汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。