浙菜翡翠虾仁

主料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克

辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量

做法：

1.虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟

2.锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁

3.锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 

提示：

1.虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁

2.虾仁滑油入锅时油温不能过热