文思豆腐

主料：豆腐（450克）

辅料：冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）

调料：盐（4克）、味精（3克）

制作方法

1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

5.熟火腿切成细丝；

6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；

7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；

8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；

9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

菜品特色

咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

工艺提示
此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。