川味晚报：鸡汁凤眼豆腐的特点和口味

豆腐的蛋白质含量虽然高，但是因为它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸叫做蛋氨酸的含量偏低点了，所以它的营养价值就被大打折扣，怎么办呢？只要你把豆腐，和其它动植物食品一起吃就可以了。比如在豆腐中加各种的肉末，或者用鸡蛋裹着豆腐油煎，就能充分利用其中的丰富的蛋白质了，提高它的营养。

工艺流程

主料：豆腐200克

配料：香菇20克、鸡脯肉50克、胡萝卜20克、瓢儿白30克

调料：盐3克、鸡汁8克、料酒8克、胡椒4克、淀粉15克、蛋清20克、葱油10克

辅料：姜20克、蒜20克、大葱20克

味型：鸡汁鲜香味

烹调技法：煮

盛器：盘

工艺流程：主辅料粗加工→主辅料刀工切配→配料汆水→制豆腐鸡肉糁→蒸凤眼→勾芡淋于盘中→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、香菇去蒂头洗净后泡发待用；

②、姜、大葱、蒜洗净待用；

2、切配工艺：

①、胡萝卜挖成圆球备用；

②、鸡脯肉剁成茸；

3、烹调工艺：

①、泡发后的香菇加入沸水中煮熟后捞出→压干水分待用；

②、将豆腐泥和鸡肉泥混合加入盐、料酒、胡椒搅拌均匀制成豆腐鸡肉糁；

③、香菇内侧抹上少许蛋清淀粉，香菇伞中酿入豆腐鸡肉糁→再定萝卜小球于豆腐鸡肉糁中间成凤眼→入笼中火蒸8分钟待用；

④、另起锅将瓢儿白汆水断生，捞出入冷水中保色→捞出摆入盘里垫底并将蒸好的凤眼放置瓢儿白上；

⑤、净锅上火→入油20克→油温3成→加入大葱炒香→加入高汤调味去渣，勾入二流芡汁、加入鸡油、葱油→淋于凤眼上面即成；

4、成菜特点：造型美观、清爽淡雅、鲍汁葱香。

小贴士：含碘高的海产品和豆腐一起吃也很好。因为豆腐中含有一种皂角甙的东西，可能会让我们身体里的碘被排出去，老是单独吃豆腐，容易碘缺乏。