川味晚报：蒜蓉银丝扇贝的特点和口味

扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。中医认为，扇贝明目、健脑，调中、下气，利五脏等功效，可治头晕目眩、咽干口渴、虚劳咳血、脾胃虚弱等症。扇贝还含有丰富的优质蛋白质，低脂肪，且含有对人体极为有益的脂肪酸，可降血脂、软化血管。

工艺流程

主料：扇贝10个

配料：银河粉丝300克

调料：豉油10克、美极鲜10克、蚝油10克、盐5克、味精3克

辅料：大蒜50克、小葱20克、大红椒20克

味型：蒜香味

烹调技法：蒸

盛器：10吋白色瓷圆盘

工艺流程：选料→初加工→辅料改刀→蒸→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、扇贝把沙淘净，除内脏；大青椒、大红椒洗净；

②、大蒜去皮洗净备用；

2、切配工艺：

①、银河粉丝泡发；

②、大红椒切成米粒→小葱切成葱花；

③、大蒜部分切米粒→部分切成蒜蓉；

3、烹调工艺：码味、过水；

①、扇贝→入姜、葱、蒜码味；

②、泡软后的银河粉丝过水→冲凉，调味（盐、辣鲜露、蚝油、香油、味精)拌匀→装入扇贝壳中备用；

4、原料熟处理:

①、净锅上火→下油20克油温(3成)→投入蒜粒炒制出香呈金黄色；

②、蒜蓉调味(盐、辣鲜露、蚝油、香油、味精）拌均匀→装入有粉丝的扇贝上→上笼蒸（根据扇贝大小蒸制时间5-8分钟)→蒸熟后撒上葱花并用大红椒粒加以点缀→淋少量烫油→装盘→成菜。

5、成菜特点：造型美观、口感柔嫩、色泽分明、蒜香味浓。

小贴士：扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的，在烹煮前去掉。