川味晚报：甜水面的特点和口味

甜水面也是四川有名的小吃。有人奇怪为什么叫甜水面。其实是以重复使用复制酱油命名的，味道很甜。甜水面是成都的小吃，面是筷子粗细的厚面。它们是干拌芝麻酱和辣酱，吃起来又甜又辣，凉拌着吃。甜水面是好奇心的名字，所以我点了它试一试。面条看起来像乌龙面，但实际上是不同的。

工艺流程：

主料：面粉500克、盐16克、鸡蛋1个

调料：菜籽油30克、红油50克、酥花生碎50克、复制酱油100克、芝麻酱30克

辅料：小葱50克、蒜泥80克

味型：咸甜、香辣味

烹调技法：煮拌

盛器：大圆盘

工艺流程：制面条→煮面→装碗淋味成品。

菜品制作步骤

1、原料加工：面粉加盐、鸡蛋、水调匀，揉制成团，饧面约30分钟。

2、切配工艺：

①将面团擀成04cm(或0.8cm)厚的面皮，切成0.4cm宽的条，揉搓成形。

②小葱切成葱花，蒜剁成泥。

3.烹调工艺：锅中入净水烧沸，下面条煮熟，捞入碗中，加入菜籽油拌匀；分别依次加入复制酱油、味精、芝麻酱、红油、蒜泥、熟花生碎、葱花儿即可。

成菜特点：滑中带韧，咸甜香辣

小贴士：

对于一些肠胃消化比较弱的人群来说，如果吃米饭的话，消化起来是非常慢的，但是面食对于胃肠道是有着非常好的帮助作用的，因此吃甜水面的话是有助于肠胃消化，尤其是一些肠胃不适的人群，可以通过吃面食来养胃。