川味晚报：韩包子的特点和口味

成都名小吃韩包子从创业至今已有一百多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。

工艺流程：

主料:中筋面粉500克

配料：虾仁100克、五花绞肉400克

调料：盐10克、甜红酱油15克、胡椒5克、猪油30克、味情3克、料酒15克、花椒粉3克、五香粉15克、酵母6克、泡打粉8克，白糖30克、鸡汁5克、高汤10克

辅料：生姜30克、小葱20克

味型：咸鲜味

烹调技法：蒸

盛器：6寸蒸屉

工艺流程：原料粗加工→虾仁切粒→发面→和面→制馅→包馅成形蒸制→成品

菜品制作步骤

1、原料加工：姜、小葱洗净。

2、切配工艺：虾切颗粒状；姜切粒，小葱切成葱花。

3、烹调工艺：

发面：面粉加酵母、泡打粉、清水调成面团，饧发10分钟；

制馅：猪绞肉中加入盐、姜粒、味精、猪油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、甜红酱油、鸡汁、白糖、少许高汤、葱花慢慢顺个方向搅拌制成馅儿；

熟制：生坯放入笼中旺火蒸制8分钟(视包子大小定时间，小就蒸6分钟)

4、成菜特点：皮薄而泡、馅嫩鲜香