川味晚报：桃仁鸡蛋干的特点和口味

鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。新核桃不仅口感甜脆，而且核桃衣也好剥。核桃仁的油还没有溢出来，没有把核桃衣印住。薄纷纷一叶，轻轻扯住一个角就可以完整撕下来。

工艺流程

主料：鲜核桃仁150克、鸡蛋干150克

配料：无

调料：葱油15克、味精4克、盐3克、鲜青花椒6克、香油15克

辅料：小葱10克

味型：葱香味

烹调技法：拌

盛器：8吋圆平盘

工艺流程：原料粗处理→主辅料切配→调制椒麻糊→桃仁汆水→豆干装盘围边→调味汁混合后装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、核桃仁去皮洗净备用；

②、小葱洗净备用；

③、鲜青花椒去籽备用。

2、切配工艺：

①、鸡蛋干切0.2CM的薄片；

②、去皮后的桃仁改刀成约1CM见方的丁；

③、小葱叶和去籽的鲜青花椒切成末备用。

3、烹调工艺：

①、小葱叶和去籽的鲜青花椒末→加鲜汤→制成椒麻糊；

②、鲜核桃仁汆水冲凉备用；

③、豆干片装盘围边备用；

④、鲜核桃仁→加入盐、味精、白糖定底味→加入椒麻糊→给入香油、葱油拌匀→放置于围边的豆干之上成菜。

4、成菜特点：桃仁酥脆、咸鲜麻辣。

小贴士：核桃补虚强体，经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。