川味晚报：怪味三丝腐皮的口味

主料：鸡脯肉100克、干豆腐皮50克

配料：红小米辣10克

调料：盐、味精、白糖、醋、花椒面、花椒油红油

调料：小葱10克、蒜10克、芝麻8克、花生碎10克、生姜20克

味型：怪味

烹调技法:拌

盛器:圆盘

工艺流程:原料粗加工→鸡脯肉众水后手撕成细丝→调制怪味汁→依次放入主辅料→撒上点缀即可

菜品制作步骤:

1、原料加工：

①鸡脯肉洗净备用；

②干豆腐皮加入清水涨发;

③青笋、生姜、蒜去皮洗净备用;

④小葱洗净备用。

2、切配工艺：

①涨发完的干豆腐皮，切成二粗丝焯水冲凉备用；

②青笋去皮开片，切二粗丝漂洗干净备用;

③蒜切蒜泥、红小米辣切碎。

3、烹调工艺:

①鸡脯肉冷水下锅→加姜、葱、料酒→小火煮至断生，用手撕成细丝。

②碗中加入开水鲜汤，调入盐、味精、白糖、醋、花椒面、花椒油、红油、香油、葱油、红小米辣碎、蒜泥、芝麻、花生碎，混合均匀调成怪味汁置于碗中备用;

③将处理好的干豆皮丝和青笋丝拌匀→抓入汁水碗中，盛放约2/3的容积，把撕好的鸡脯肉丝置于青笋和干腐皮丝之上，然后撒入少量的红小米辣碎，芝麻碎和葱花点缀即可。

4、成菜特点:

色彩分明、酸脆爽口