郫县豆瓣到底应该怎么用？

大家都知道郫县豆瓣是“川菜之魂”了，但是郫县豆瓣在炒菜时到底应该怎么用好大家应该不怎么了解。今天就给大家讲讲郫县豆瓣的用法。想要做饭如虎添翼，就得跟着成都新东方来学一下。

学会分辨豆瓣的种类

郫县豆瓣酱根据生产工艺和发酵时间大概可以分为4个等级。

01 特级豆瓣

发酵时间最久，在3年或者3年以上，含水量比较少，状态发干，颜色呈现黑色，辣香味非常浓郁，但是不冲，盐度也比较高。

02 一级豆瓣

发酵时间再1年以上，颜色比特级豆瓣略微浅一点，呈现红褐色，含水量较为适中。

03 二级豆瓣

发酵时间再6个月以上，香辣风味，颜色为浅红褐色。

04 红油豆瓣

 郫县豆瓣中衍生的一个产品，当中添加有红油，所以颜色红亮。

豆瓣酱的使用

01 先剁碎再使用

豆瓣酱适合先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感很好。

02 先小火炒制

郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫县豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹饪开始时用大概100度的油温（低油温）翻炒1分钟，注意要用铲子不停地翻动，保持小火防止糊锅沾底，炒出干香味和红油后即可下入其他食材同炒。

03 特级豆瓣用水稀释再使用

特级豆瓣因其水分少比较干，直接炒容易糊锅，所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用，同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。

04 无需再加盐

使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐，一般炒菜后基本就不用额外加食盐了，同时生抽酱油这一类也要小心加入，防止太咸，但是一些炖菜，烧菜，需要加水很多的菜肴除外。

豆瓣酱的购买

01首先要认准四川郫都区的生产地。

02挑选大品牌，如鹃城牌，丹丹牌，绍丰和，川郫，蜀味源等等都是值得信赖的产品。

川菜哪里学？到成都新东方烹饪学校

成都新东方烹饪学校川菜教学采用“理实一体化”的教学模式，老师手把手教学，一对一指导，真材实料的练习。

教师都有川菜行业多年经验，成都新东方烹饪学校在川菜教学上来说具有天时地利人和的优势。