郫县豆瓣酱是怎么做出来的？

对于郫都人来说，自古就有自制豆瓣酱的传统。在每年鲜辣椒上市的时候，家家户户都会用传统方法自制豆瓣酱，作为日常做菜烹饪之用。

毫不夸张的说，走在郫县的大街上，随时都能闻到豆瓣酱的独特香味。

那这么好吃的豆瓣到底是怎么做出来的呐？这小小的豆瓣酱制作工艺却不像看起来的那么简单，跟着成都新东方一起了解郫县豆瓣。

郫县豆瓣就跟酿的陈年老酒一样，也需要经过岁月的洗礼。

原料：蚕豆、辣椒、水

辣椒要用郫县当地的二荆条辣椒

水要用郫县当地的水

郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

步骤：

1、将清洗干净的二荆条放入木盆内剁碎

2、将剁好的辣椒放入特制的大缸内，加入大量的盐腌制。（盐是按照特定比例放的，辣椒和盐的比例是12:100）

3、蚕豆是需要经过处理的，先用浮水捞煮、浸泡，然后加入面粉搅拌均匀，放进温度适潮湿的环境中。

发酵5-7天后，会产生米曲霉的有益菌群。然后继续发酵蚕豆。等其颜色转变为红褐色。

4、辣椒腌出水以后，加入发酵好的蚕豆搅拌。

5、采天地灵气、汲日月精华，“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”，经过一千多天的陈酿，造就郫县豆瓣酱，纯正浓郁的酱香，成就最美味的川菜。

三百年的历史文化传承、技艺提炼，使得豆瓣酱成为中国非物质文化遗产、郫县的名片驰名中外。郫县豆瓣酱的做法严谨，饱含工艺，用料考究、特殊，具有得天独厚的制作条件！

郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素C 和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿祛寒的作用。

由此可见，郫县豆瓣酱的好吃还是源于它特殊的原材料和复杂的工艺做法，离开了四川、离开了郫县就做不出来这个味儿。

而川菜正是因为这些调料的特殊性才拥有独特的魅力！