川味晚报：烧椒茄子的做法

烧椒茄子是一道由青辣椒二荆条、茄子食材制成的家常菜肴，鲜辣爽口、开胃下饭。

主料：茄子200克、青二荆条200克

配料：无

调料：盐4克、糖2克、味精3克、菜籽油8克、辣鲜露5克、香醋6克

辅料：蒜20克

味型：酸辣味

烹调技法：煮、拌

盛器：8吋圆凹盘

工艺流程：主料原料初加工→刀工→煮→调味→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、青二荆条、蒜→洗净备用;

②、茄子去皮洗净待用。

2、切配工艺:

①、茄子切成大一字条;

②、青二荆条烧起皱，略带焦黑，剁成茸，蒜拍碎。

3、烹调工艺:

①、茄子入水焯水制熟;

②、煮熟的茄子装盘待用→空碗入青二荆条茸、盐、糖、味精、菜籽油、辣鲜露、香醋拌均匀→将拌制好的青二荆条茸淋在茄子上→成菜。

4、成菜特点:鲜辣爽口、开胃下饭