烹饪基本功：丝的种类和要求

切丝是烹饪基本功中刀工的一种，丝切得好不好从一定程度上也能体现厨师的技能水平。丝有三个种类，分别为头粗丝、二粗丝和细丝，更细的还有银针丝。丝有一定的要求，切出来的丝不能连刀，需要根据烹饪的需要厚薄适宜，无多余边角料。  

饮食文化博大精深，烹饪不同种类的食材，其加工方式也有一定的区别。在烹饪环节中，加工的方式比较多，其中切丝是比较常见、运用广泛的基本功之一。所谓切丝，即将整块的、面积比较大的原料进行加工成片，然后排列整齐后切成丝状的形态。

丝，根据其厚薄可以分为头粗丝、二粗丝（或中丝）、细丝三个种类，为了保证原料的美观和满足烹饪的需求，一般要求切出来的丝要粗细均匀，棱角分明，整齐划一，这也是考验厨师基本功水平的重要方式之一。

生活中常见的有关丝的菜品有清炒土豆丝、辣椒炒肉丝、凉拌三丝等，每一道菜的口味根据原材料的特点和加工方式不同而各不一样，将原材料加工成丝状，能够让其更好地入味，烹饪的时间也会大大缩短。

很多刚刚接触烹饪的人群，一开始都是从加工原料开始，而切丝也是学习烹饪基本功中基础的一项。要想把丝切成自己想要的形态并保证不连刀、厚薄一致并不容易，一般要经过长时间的训练和学习才能达到较高的水平。如果是经验比较丰富的厨师，即使不用眼睛看，也能切出整齐的丝。

切丝是厨师学习基本功是必不可少的一部分，如果想在短时间内学习正宗的基本功，建议可以到成都新东方进行系统的学习，在老师的指导下，相信能练就扎实的基本功。