厨师为什么喜欢颠勺，颠勺技巧有哪些

厨师喜欢颠勺是因为这样才能保证锅里的菜充分融合均匀入味，颠勺是一个厨师最基本的技术，只有充分运用颠勺技术才能保证菜肴的美味与美观，所以颠勺是很重要的。

掌握火候对于厨师来讲很重要，而且中餐讲究的就是刀工和火候。除了主观的掌握火候以外，还可以通过另一种手段来控制火候，这就是颠勺的手段。

颠勺的技巧有很多，颠勺按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法，不同的技巧的作用不同，所以每一种技法都很重要。

比如，厨师在做爆炒菜品的时候，要求旺火速成，急火快快的爆炒，于是在进行小颠勺的常规格式基础上，同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧。这样不仅增强了腕部的灵活性，又突出了力与美的结合，使看似简单的机械动作显得格外协调，菜肴原料在加热过程中，在勺内只前后颠动时，受热点往往会受到一定的局限，还不利于主配料的错落均匀。

正因颠勺在厨师日常工作中相当重要，所以虽然是基本功，但要想成为一名厨师，那这项基本功必须得精通才行。厨师手中小小的翻勺，代表着一名厨师炒菜的功底。