古代皇宫里的厨师是哪来的

古代皇宫里的厨师大多数是从各地的优秀工匠中选拔出来的，古代有专门管理皇宫膳食的部门，不同朝代称呼不同，比较常见的称呼叫御膳房。

在古代，皇宫里的厨师规模是相当庞大的，多达几百人甚至几千人不等，所以皇宫需要的厨师数量是相当多的，这就需要汇聚当时整个朝廷的力量到各地去招募厨师，一般是由地方向京东举荐厨师，然后经过选拔和背景审核，这个过程是相当严格的，不仅需要技术优秀，还要几代人没有任何污点。

除了选拔与举荐，皇宫里的厨师还有因为个人喜好进入的，如清朝末年，一个卖芸豆卷的小贩，因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识，便被招进宫来，专为她制作此品。这种厨役，少则几年，多则十几年，几十年，而实际上，有的人每年仅做一二次菜点，有的甚至从未传制一菜一点。

在古代，厨师的社会地位是比较低的，但是只要进了皇宫，那么他的地位会发生翻天覆地的变化，从厨师变成御厨，一字之差，代表着不同的社会地位，所以古代厨师的梦想就是成为御厨。