新东方烹饪学校一年制厨师课程是什么

新东方烹饪学校的一年制厨师课程分别为川菜精英专业、中餐行政总厨研修班，另外一年制的西餐精英专业也可算做厨师课程之一。

这三个专业培养目标不同，面向不同需求的群体，所学课程会有一定的差异性。

一年制的专业主要培养技能型人才，主要学习都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜,并学习食品雕刻、中式面点、宴席知识、冷菜卤烤等。合格毕业生推荐至各大宾馆、酒楼担任相关餐饮岗位的技术人才。

一年制以上的专业主要培养复合型管理人才，重点培养学生的实践动手和管理能力，除了川菜流行菜、川菜特色菜等实操课程以外，还要学习《餐饮管理》、《市场营销学》、《营养与卫生》、《成本核算与宴席设计》、《餐饮职业人素养》、《烹饪英语》等理论课程。特别适合管理与技能方面的专修人士，以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等烹饪人才为目标的高优专业。

还有其他系列一年制的专业是学校开设的针对技能进修和烹饪学习的长期专业，课程包含理论课程和实践课程两个方面。理论课程有菜品制作工艺、烹饪技术、西餐厨房管理、西式冷菜、汤菜、少司等。实践课程注重菜品烹饪过程，每天老师言传身教，同学们互相之间协作烹饪食物，在实践中烹饪技能取得进步。