两年制川菜厨师专业学习内容

两年制川菜金领厨师专业学习内容主要包括川菜传统代表菜、经典流行川菜、精品川菜、川菜创新菜等多种川菜内容。

两年制川菜金领厨师专业学习内容

实践为主：

1、川菜传统代表菜；

2、经典流行川菜、精品川菜；

3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜；

4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席；

5、川菜教师导师训练；

6、川菜高档菜；

7、川式卤水及新派凉菜制作；

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点；

9、西式点心、面包、蛋糕制作；

10、川式火锅、干锅制作；

11、烹饪基本功；

12、烹饪原料加工；

13、西餐制作；

14、大型艺术整雕、创意组合雕等

理论为辅：

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺学》、《川菜上下册（菜谱）》《中西点基础知识》。

教学模式

第一学期：（技能基础模块）川菜流行菜（一）；川菜传统菜、川菜代表菜；熟练掌握烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；常见原料加工处理， 调味；军训。

第二学期：（技能拓展模块）川菜流行菜（二）；川式传统凉菜制作；花色拼盘制作；食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕；中式面点。

第三学期：（技能强化模块）川菜流行菜（三）；川式新派凉菜制作；川式酒店时尚菜； 川菜高档菜；新派川菜；地区流行金牌菜，高档干货原料涨发、川式卤水制作，川式火锅、干锅制作。

第四学期：（岗位实训模块）川菜导师强化训练；特殊器皿菜肴、川菜经典名菜；西点面点制作；西餐、宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作；毕业综合技能会考。