两年制川菜大厨精英专业学习内容

两年制厨师专业是新东方烹饪学校主要优势专业之一，专业实行小班教学，重点培养学生的动手能力和操作能力，培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

厨师专业学习内容

实践为主：

1、川菜传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、教师名菜；

2、精品川菜、川菜创新菜；

3、大型川式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜教师导师训练；

4、川菜经典名菜、官府菜；

5、川菜高档菜；

6、川式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作；

7、川式火锅、干锅制作；

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点；

9、川式、粤式各类烧烤制作；

10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；

11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；

12、西式点心、面包、蛋糕制作；

13、西餐制作；

14、调酒技术；

15、烹饪基本功；

16、烹饪原料加工；

理论为辅：

《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪概论》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基本知识》《烹饪工艺美学》。

第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜经典名菜；川式卤菜凉菜制作；烹饪原料学；军训。

第二学期：第二阶段川菜流行菜；川菜宴席制作；川菜教师导师训练；川式面点；川式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；烹饪概论；面点制作工艺；宴席知识。

第三学期：第三阶段川菜经典名菜、教师创新菜；川菜高档菜；川式新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行川菜；川式酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；餐饮管理。

第四学期：川菜教师导师训练；现代大型川菜宴席制作；川式、粤式各类烧烤制作；川式火锅制作；西餐制作；调酒技术；烹饪营养与卫生；烹饪工艺学。

教学模式：

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；

2、授课模式全部采用多媒体教学、教师示范教学；

3、实训教师实行一对一辅导， 手把手教学；

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；

5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；

6、实践课程全部由川菜厨师、教师、酒店行政总厨、厨师长执教。