新东方烹饪学校基本功练习之颠锅篇，厨师颠锅技巧图解

厨师炒菜时，翻锅的动作为潇洒，他们把锅子扬起，让火焰在锅中燃烧，让菜品在火焰中旋转，这样炒出来的菜，受热均匀，调味揉合进菜品里，质量俱佳。

翻锅高手是怎样练成的呢？笔者打算走进了成都新东方烹饪学校一探究竟。

来到学校内，这里设有先进的翻锅练习大厅，大厅内锅灶达五十余套。一大早，不少同学就集合在这里练习翻锅。锅里盛着沙子，沙将锅子磨得闪闪发亮。没有艰辛的汗水，就没有成功的泪水，同学们脚踏实地，不断重复着简单的动作。

翻锅大厅的指导老师告诉笔者，要想成为一名厨师，练好基本功是关键，把简单有效的动作练到很好就是绝招。

随后，笔者找到了视频中的主人公曾贤同学，他说道，学校的课程实践居多，相比初高中的教学模式要轻松许多，同学们在这里都生活的很快乐，因为对烹饪的热爱，同学们在课余时间也会练练基本功，玩下翻锅等绝活，有些同学还意外的练就出健壮的肌肉。

同学们在练习翻锅技巧

没有艰辛的汗水，就没有成功的泪水

同学们脚踏实地重复着简单的动作

把简单有效的动作练到很好就是绝招

厨师颠锅技巧的图解可以通过以下步骤进行详细说明：

1.准备阶段。保持锅的手握一端微微高于另一端，将锅匀速往正前方推。在适当位置迅速将锅的另一端抬起猛地拉回，菜品因为惯性被抛起然后再回落锅中。

2.翻勺技巧。翻勺也叫前翻，是颠锅技巧里最为常见的一种。这一动作的目的是使锅中原料翻滚，达到成熟度一致。可以用炒勺推动菜品以增加菜品前推的速度，使翻勺更加彻底。

3.晃勺技巧。晃勺也称为旋锅，主要是让锅里的原料旋转以达到成熟度一致的目的。抬起炒锅，让锅在水平面上以顺时针或逆时针方向转动，原料也将在锅中以相同方向旋转。

4.出勺技巧。当菜品制作完毕，出勺就发挥作用了。这一步的目的是让菜品看上去整齐美观，引人食欲。稳稳握住锅柄并将锅的侧前方向猛向上扬起，锅中菜品将被微微抛起。与此同时将炒勺从相反侧面向锅中心滑去，接住并舀起绝大部分腾空的菜品。