绿豆糕

学生：马黎

学习时间：10天

专业：特色小吃班

籍贯：四川达州

绿豆糕是名气大的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

 

 

主料：绿豆 麦芽糖 冰糖粉

辅料：玉米油 薄荷 清水

 

做法：

1、新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午；

2、绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿；

3、绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍；

4、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模；

5、50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球；

6、用模具压紧实就好，好在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。