叶儿耙

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

学生：张筱筱

专业：成都特色小吃创业班

学习时间：4个月

籍贯：四川宜宾

菜品名称：叶儿耙

甜味

原料：

1、糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张（巴叶亦可）。

制作方法

1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。

2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。

咸味
原料：

1、糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张（巴叶亦可）。

2、糯米粉，大米粉各半

3、猪肉粒

4、叶儿粑叶子

5、碎米芽菜

制作方法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段；

4、取适量面团在手里捏成碗状；

5、放进适量馅料；

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸十五分钟。