宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区具特色的汉族传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

学生：万龙

专业：成都特色小吃创业班

学习时间：3个月

籍贯：四川宜宾

菜品名称：宜宾燃面

原料

面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

配料

酱油、味精、油海椒。

调料

香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

操作步骤

1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌匀就可以开吃。