串串肉

串串肉，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食大众化的体现。

学生：丁磊

专业：川菜金领大厨专业

学习时间：6个月

籍贯：四川简阳

菜品名称：串串肉

主料：梅花肉600g

辅料：葱3根、蒜头2粒、干辣椒1杯、花椒2大匙、绍兴酒4大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、酱油2大匙、孜然粉2大匙

制作方法：

1、猪肉切成肉条后加入绍兴酒、酱油、孜然粉，用手抓码均匀后腌制30—60分钟备用；

2、用牙签将肉条串成W型(即S型)；葱切段、蒜切片；

3、烧热油温至160℃后，把肉串放入油炸约3分钟呈酱油上色的金黄色后捞出沥油；

4、锅中余油放入花椒、干辣椒以小火炒出香气后，呛入酒，加入酱油、糖调味煮成酱色之后，加入蒜片炒匀，再倒回肉串拌炒均匀；

5、起锅前加入葱段，香油拌炒均匀即可。