黑森林蛋糕

学生：李雪彬

专业：法式甜品专业

学习时间：2天

籍贯：四川南充

原料

米卡米卡、巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋

主料

戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克

辅料

朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

做法

1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

2．将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。

3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

5．在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

6．将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

7．将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）

8．烤好后拿出彻底冷却。

9．将蛋糕坯横切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而下面的一片平整，通常作为成品的上层。