叉烧肉

学生：梁君豪

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：7个月

籍贯：四川南充

 

叉烧肉的做法：

原料：

主料：梅肉（前腿肉）2公斤

调料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

做法：

(1)梅肉切成大片条状。

(2)腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

(3)腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

(4)腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

(5)烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

(6)放进烤炉，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。