茶菇风味牛肉

 

学生：李兆云

专业：金领大厨专业

 

 

主辅料：牛里脊 土豆粉 茶树菇 金针菇 小米辣 火锅底料 香菜

 

制作流程

1、对牛肉进行改刀切片处理，把茶树菇切成大致一样的断；

2、对牛肉进行初步加工，加稍许嫩肉粉拌匀，然后放盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀；

3、锅内倒入少量油，放入姜蒜片炒香后下午豆瓣，炒出色下入火锅底料，然后加入鲜汤，待水开后打渣；

4、打渣后下金针菇和土豆粉煮制10—15秒捞出垫底，将主料牛里脊下入鲜汤中调味，然后倒入茶树菇，煮熟后倒入碗内；

5、把香菜节摆在上面造型，锅中再加入半勺色拉油，加入少许红油，三成油温的时候倒入小米辣炝香然后淋在菜品上面，后撒点芝麻进行点缀即可。

这道菜在改刀处理的时候一定要注意切薄，这样茶树菇和牛肉在一起煮制的时候，味道会更好，茶树菇的香味可以和牛肉的香味共同融合在一起，使他们两个的味型互相配合，相得益彰。