酸汤蹄花

姓名：郭用超

专业：金领大厨专业

班级：5班

学习时间：6个月

主辅料：猪前蹄 土豆粉 青红小辣椒

调味料：盐 味精 鸡精 白糖 白醋 野山椒 辣椒酱 小葱等

 

 

制作流程：

1、将主辅料改刀，初加工；

2、炙锅留油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鲜汤待沸后打渣；

3、打渣后下入辣椒酱调味，然后下入猪蹄，在高压锅中煮约20分钟后，下入土豆粉，小火烧制约2分钟，起锅装盘；

4、炙锅留油，下入青红小米辣炒出香味，然后盖于菜品之上即可。

 

酸汤蹄花是一道比较适合炎热夏天的精品菜肴，爽口解暑，做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鲜美的。