烹饪工艺与营养专业介绍

一、专业介绍

烹饪工艺与营养专业采取“工学一体”的培养模式，通过“项目教学、岗位学习、企业考核”等方式，将课程体系与岗位职业能力、素养的需求相衔接，课程开发与工学结合的教学形式相衔接；注重学生的参与、体验和实践，突出学生的职业能力与职业素养的培养，突出学生的可持续发展。

二、人才培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、高尚职业道德、与时俱进的创新意识、精益求精的工匠精神、较强的就业创业能力和可持续发展能力的高素质技术技能型人才。

三、就业面向

1.就业范围

星级酒店、大型餐饮企业、豪华游轮、研发公司、饮品公司、食品公司、企事业单位食堂和厨师培训机构等。

2.就业岗位

从事中式面点制作、西式面点制作、中式菜肴制作、西式菜肴制作、食品创新研发、单位食堂管理和烹饪教育教学等工作。

四、课程设置

烹饪工艺与营养专业课程划分为三大模块：专业基础课模块、专业核心课模块和专业拓展课模块。专业课程设置坚持理论结合实践，突出专业实践性教学的特点。

本专业核心课程共设置6门，包括：中式烹调工艺、烹饪营养学、食品卫生与安全、面点工艺、宴会设计与实践、厨房管理。

本专业拓展课程包括：中国名菜制作技艺、烘焙工艺、西餐工艺、西式面点制作、食品雕刻、冷拼工艺等。