一级厨师证是什么等级 考一级厨师证有什么要求

一级厨师证是职业厨师资格的最高等级即高级技师。国家厨师职业等级证书共分为五个等级：初级厨师（国家职业等级五级）、中级厨师（国家职业等级四级）、高级厨师（国家职业等级三级）、技师（国家职业等级二级）、高级技师（国家职业等级一级）。

厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两个部分，均实行百分制。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

考厨师证理论知识要求：

1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3.掌握原料的涨发原理和方法。

4.掌握吊汤的原理和制作要点。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7.熟悉安全生产方面的知识。

8.熟悉主要菜系的特点和烹饪历史发展的概况。

9.具备营养、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

一级厨师等级资格证的鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识主要以笔试、机考的形式出现，能考核从业人员对厨师领域的基本要求和相关知识要求是否掌握到位；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，让从业人员对本职业具备好相关的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩方式进行全面评议和审查。

一级厨师等级资格证的考试条件有：取得本职业或相关职业二级/技师职业等级证书也称为技能等级证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年以上包含5年。达到这样的要求后可以报名一级厨师等级资格证。理论知识考试、技能考核、综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。