川菜厨师培训课程内容有哪些?川菜常见烹饪课程详解

川菜厨师主要学习内容有川菜传统代表菜、经典流行川菜精品川菜、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜等等。

川菜厨师课程主要学习常见的川菜系列，有热菜凉菜，烧菜蒸菜等多种类型，川菜课程学习的内容都是川菜中十分有名的菜谱，很多川菜都是比较有代表性的。

川菜厨师学习内容包括：

1、川菜传统代表菜：学习川菜经典菜品，如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。

2、川菜经典流行菜：学习符合现代口感的川菜菜品，如鲜椒鸡、老妈兔头、泡椒凤爪等。

3、川菜现代酒店时尚菜：学习现代酒店里的川式时尚菜品。

4、川菜创新菜：学习新颖、有趣的川菜菜品，如火锅鸡、酸汤猪蹄、冷锅串串等。

5、川菜大型宴席菜品：学习适用于大型宴席的川菜菜品，如清蒸江团、泡菜海鲜船、全家福等。

6、川菜喜庆家宴菜品：学习适用于家庭宴席的川菜菜品，如香辣蟹、回锅肉、蒜泥白肉等。

7、川菜都市流行菜：学习都市化、现代化的川菜菜品，如麻辣香锅、串串香、麻辣烫等。

8、川菜创新融合菜品：学习融合了其他菜系或创意的川菜菜品，如鲍汁糯米鸡、芝士烤龙虾等。

此外，还需要学习食品雕刻、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等辅助知识。学习内容比较丰富，需要认真学习和实践。

总的来说，川菜厨师课程主要分为几个阶段教学：

1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

2、热菜部分：川菜经典名菜、酒店流行菜及家常菜等。

3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。

除此之外，川菜厨师课程每个专业并不一样。

一、一年制川菜厨师专业学习内容：

不仅可以学到烹饪刀工知识与刀法，还能学习精品川菜、都市流行菜、创新菜和特色菜等地方名菜的制作方法。另外，针对个别有创业想法的学子，还可以学习开店技巧与营销运营等内容，还可以到各大企业实地参观或者实习实训，帮助学子积累更多的工作经验，学习更多厨师实战工作的知识和技能，帮助学子练就较高的技能水平，掌握将来从业必备的综合素养和能力。

二、两年制川菜厨师专业学习内容：

1、川菜传统代表菜。

2、经典流行川菜、精品川菜。

3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜。

4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席。

5、川菜教师导师训练。

6、川菜高档菜。

7、川式卤水及新派凉菜制作。

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点。

9、西式点心、面包、蛋糕制作。

10、川式火锅、干锅制作。

11、烹饪基本功。

12、烹饪原料加工。

13、西餐制作。

14、大型艺术整雕、创意组合雕等。