厨师培训学校课程表-厨师培训课程内容有哪些

厨师培训学校课程内容可以根据不同的需求和目标进行定制，常见的厨师培训课程有中餐课程、西餐课程、西点课程等，其中中餐又大致分为八大菜系，烹饪课程设置较灵活，具体学习哪些厨师课程根据选择的烹饪专业决定，因人而异。

厨师培训学校课程表：

一、川菜课程

川菜课程主要学习常见的川菜系列，有热菜凉菜，烧菜蒸菜等多种类型，川菜课程学习的内容都是川菜中十分有名的菜谱，很多川菜都是比较有代表性的。

川菜的学习内容包括：

1.川菜传统代表菜：学习川菜经典菜品，如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。

2.川菜经典流行菜：学习符合现代口感的川菜菜品，如鲜椒鸡、老妈兔头、泡椒凤爪等。

3.川菜现代酒店时尚菜：学习现代酒店里的川式时尚菜品。

4.川菜创新菜：学习新颖、有趣的川菜菜品，如火锅鸡、酸汤猪蹄、冷锅串串等。

5.川菜大型宴席菜品：学习适用于大型宴席的川菜菜品，如清蒸江团、泡菜海鲜船、全家福等。

6.川菜喜庆家宴菜品：学习适用于家庭宴席的川菜菜品，如香辣蟹、回锅肉、蒜泥白肉等。

7.川菜都市流行菜：学习都市化、现代化的川菜菜品，如麻辣香锅、串串香、麻辣烫等。

8.川菜创新融合菜品：学习融合了其他菜系或创意的川菜菜品，如鲍汁糯米鸡、芝士烤龙虾等。

此外，还需要学习食品雕刻、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等辅助知识。学习内容比较丰富，需要认真学习和实践。

二、鲁菜课程

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

新东方烹饪学校卤菜课程包括了解经典家常菜、地方风味菜组成，掌握传统菜品的制作工艺；学习并掌握鲁菜经典家常菜、地方风味菜、特色菜、酒店流行菜等，学习菜肴尽百余道。

三、江苏菜课程

江苏菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。除上述四大菜系外，江苏还有许多独特的风味菜肴和小吃，如淮安茶馓、靖江蟹黄汤包、金陵糕团、苏州面点等。

苏菜课程汇总超百种苏菜菜式的视频制作教程，像著名的菜肴比如：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等都有详细的讲解。

四、粤菜课程

粤菜包括许多不同的菜系，如广府菜、潮汕菜、客家菜等，因此学习的内容也会因菜系不同而有所不同。一般来说，学习粤菜需要学习以下几个方面：

1.食材和调料：了解常见的食材和调料，以及如何选择和处理食材，如海鲜、蔬菜、肉类等。

2.烹饪技巧：学习粤菜常用的烹饪技巧，如炒、炖、蒸、炸等，以及刀工、火候等基本功。

3.菜系特点：了解不同菜系的特点和区别，如广府菜的清淡鲜美、潮汕菜的鲜嫩香甜、客家菜的浓郁厚重等。

4.文化背景：了解粤菜的历史和文化背景，了解不同菜系的起源和发展，以及粤菜与港澳文化的关系。

总之，学习粤菜需要全面而系统地学习，包括食材和调料的选择和处理、烹饪技巧和菜系特点的了解，以及文化背景的掌握。

五、浙江菜课程

浙江菜是我国八大菜系之一，以其佳肴自美，特色独具著称。如富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。

新东方烹饪学校浙菜课程包括一年制烹饪精英专业，两年制大厨精英、金领大厨专业，三年制金典总厨专业，还有半年烹饪班、两个月强化班。

六、闽菜课程

福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

七、湘菜课程

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

湘菜课程：刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用高效授课方法，保证理论及实践课程。

八、徽菜课程

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

徽菜课程：

1.徽菜各种各样烤法技术应用全集简述。

2.原辅材料、调料、机器设备、专用工具、设备、认知辨别、实际操作要点。

3.原辅材料储放、冷藏技术应用。

4.徽菜特色菜串制、肉类食品切法、海鲜解决培训。

5.徽菜肉类食品、海鲜腌渍技术培训。

6.徽菜具体烤制培训。

厨师培训的课程内容可以根据不同的需求和目标进行定制，以下是一些常见的厨师培训课程：

1.基础烹饪技能：涵盖切、炒、煮、烤、蒸等基本烹饪技能。

2.菜肴美学：学习如何将菜肴制作得更具美观性和艺术性。

3.烹饪技术：包括烹调方法、火候掌握、调味技巧等。

4.刀工技术：学习如何运用刀具进行切割、削、片、刮等操作。

5.厨房管理知识：了解厨房组织结构、人员管理、食品安全等方面的知识。

6.饮食心理：了解顾客的饮食需求和心理，提高菜品满意度。

7.面点制作：学习制作各种中式面点的技能。

8.烹饪美术：学习如何将烹饪与美术相结合，提高菜肴的视觉效果。

9.食品成本核算：学习计算食材成本，制定价格策略。

10.烧腊：学习制作烧鹅、烧鸭、叉烧等传统广东烧腊的技能。

11.调酒：学习调制各种鸡尾酒的技能。

12.西餐基础：学习制作各种西餐菜肴的技能，包括意面、沙拉、汉堡等。

此外，还有《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等课程。不同厨师培训课程的内容会有所不同。