中国古代十大名厨是哪几位 古代十大名厨中女性有多少

中国拥有五千多年的历史，饮食文化也流传数千年，这其中诞生了不少著名的厨师，还包括很多女厨师。那么中国古代十大名厨是哪几位？古代十大名厨中女性有多少呢？下面我们一起来看看。

中国古代十大名厨：

1.烹调之圣伊尹

伊尹为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称。

商朝著名宰相伊尹，最初的身份是个奴隶。

幼年时寄养在“庖人（厨师）”之家，期间耳濡目染，学会了烹饪之术，逐渐长大后，成为一名厨艺精湛的烹饪大师。

《史记》记载：“伊尹善割烹。”

伊尹曾在餐馆工作，当过“酒保”，他拜见商汤的时候，烹调鹄[hú] 羹，即天鹅汤，颇受商汤的青睐。

《吕氏春秋》记载：伊尹烹制菜肴，对水的要求很高，他认为“凡味之本，水最为始。”

“夫三群之虫，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”

水族动物腥，食肉动物臊，食草动物膻，烹饪肉类食物，首先要认识到肉类的自然味道，才能通过烹饪加以改善。

伊尹认为：调味是个很微妙的过程，讲究用量和先后顺序，只有用心体会，才能恰到好处地调出食客喜欢的味道。伊尹还非常注重掌握烹饪的火候，他认为“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”

烹饪食物用火要适度，时间长短不同，食物的味道就会大不相同。伊尹还总结说：厨师经过精心的烹制，才能够熟练达到“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的境界。

伊尹教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河，被后世尊为“烹调之圣”。伊尹并不满足于做一个优秀的厨子，他在烹饪之道中颖悟了治国之道。老子在《道德经》说：“治大国若烹小鲜”。伊尹就是第一个实践者。后辅佐商汤创建商朝，成为千古名相。

2.烹饪祖师易牙

据历史考究，易牙被称为厨师的祖师爷，他是春秋时代齐国的一位厨师，是齐桓公姜小白宠幸的近臣，用为雍人。

为什么称他为厨师祖师爷？因为易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的厨师，他好调味，很善于做菜。也就是说，没有他的发明或发现，估计调料什么的都不会存在了。

由于易牙是厨师出身，烹饪技艺很高，又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。

而历史上，关于易牙也有许多有趣的故事，例如，易牙发现削山芋时手会被山芋的皮刺激得奇痒难忍，他通过多次实践终于找到了一个解除发痒的办法，就是在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不会再痒了；有道叫鱼腹藏羊肉的名菜，是山东名菜，相传由易牙所创，因为当时的食材以北方水产的鲤鱼和羊肉为最鲜，所以此菜两鲜并用、互相搭配，色泽光润、外酥里嫩，鲜美异常。

厨艺上易牙能力极强，但其有一件事始终被人诟病。

齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙便煮了自己的儿子给齐桓公吃，因此得到齐桓公的信任。

齐桓公想任用他代替将死的管仲，管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”，齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。后来齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通，最后令齐桓公饥饿而死。

3.烤鱼大师太和公

太和公为春秋末年吴国名厨，因长期生活在太湖之滨，所以精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。

春秋时期吴国国君姬僚特别喜欢美食，对于会做美食的厨师宠爱有加，特别是烤鱼，所以姬僚花费重金聘请太和公为自己的御用厨师，但习惯了自由生活的太和公并没有接受吴王的邀请、“君王，我不习惯宫廷的束缚，我还是继续在太湖畔烤鱼，如果您想吃鱼了我就来帮您烤。”姬僚虽然不舍，但也尊重太和公的意见，当时就批准了，下了公文，宣扬天下。

当时，吴公子光为了谋夺王位，设计刺杀姬僚，就派专诸到太湖向太和公学烹炙鱼手艺，专诸也是颇有厨艺天赋，短短3个月就把烤鱼做得和太和公的一样美味。

学成后，吴公子设宴请姬僚，并令专诸在献炙鱼时刺杀姬僚。最终姬僚被刺死，专诸也被吴王卫士杀死，成了王公贵族争权夺利的牺牲品。

而太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，是连他自己也始料不及的。之后，太和公对于此事伤心欲绝，从此不再收徒，一代名厨的烤鱼手艺就此失传。

4.唐代女厨长膳祖

根据历史记载，膳祖为唐朝丞相段文昌的家厨，与现在的厨师长一个级别。段文昌是唐宪宗、唐穆宗、唐敬宗、唐文宗四朝皇帝的宰相。

膳祖在段家管理膳食40年，为段氏厨房贡献了一生。虽未留下姓名，但是有一道湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之——“千张肉”极为有名。作为东北人可能未必听说过，但它的别名“梅菜扣肉”，这道菜你一定吃过。

据称，膳祖在段文昌的调教下，其烹饪技艺日益成熟和完美，段文昌对膳祖的厨艺也十分欣赏。膳祖所烹之菜与美食，大多数都收录在段文昌的儿子段成式所编的《酉阳杂俎》中，其中仅《酒食》一章里，就记录了一百多种菜。

不仅如此，膳祖还对滋味的调配、火候的运用都作了严格和详细的规定，深得段氏府中所有人的尊重。在膳祖晚年时，段文昌曾让她在女工中挑选徒弟，教授做菜。

在100名女工中，膳祖只挑选了九人，可见她对徒弟要求之高、标准之严，这也从一个侧面反映出膳祖厨艺的高超。

5.冷盘大师梵正

梵正是五代时期著名的女僧厨，不仅菜做得美味，更具有极高的文学素养，一手花式拼盘绝活更是扬名天下，被称为“菜上有山水，盘中溢诗歌”，堪称摆盘界的顶尖人物。

她的成名之作——“辋川图小样”，以唐代著名诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”画图为样本，以鱼肉果蔬等原料雕刻、拼制而成，这道菜群山环抱、亭台楼榭将菜肴和艺术融为一体，往往是“人多爱玩”，却“不忍食”。

别以为这仅仅是一份简单的拼盘，《辋川图》画面总共分为二十景，被后人评为“写尽人间山与川”。而梵正却能把绘画艺术和烹饪巧妙结合，将“辋川二十景”再现于冷盘之中实在是令人叹为观止，即使放到现在，也是惊才绝艳。

6.第一个宫廷女厨师刘娘子

“尚食刘娘子”是我国第一位著名的宫廷女厨师，更是中国古代十大名厨之一，现在很多厨界人士尊称其为南宋版“大长今”。

刘娘子是宋高宗赵构的家厨。宋高宗登基后，虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜而被破格任用，主管皇帝御食，人们尊称她为“尚食刘娘子”，是我国第一位著名的宫廷女厨师。

因为“尚食刘娘子”的影响力，在南宋后期，“女厨师”盛行，很多有名气、有地位的家庭都聘用女厨，因此奠定了女厨在古代的地位。

7.美女厨娘董小宛

董小宛是江苏苏州人，因家道中落生活贫困而沦落青楼，名隶南京教坊司乐籍，与柳如是、陈圆圆、李香君等等同为“秦淮八艳”。

董小宛，天资巧慧，容貌娟妍，能歌善舞，琴棋书画莫不知晓，诗词文赋样样精通，除此之外，她还是位实实在在的名厨，她善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等。

她腌制的咸菜能使黄者如蜡，绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵，一匕一脔，妙不可言。

董小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”，和“东坡肉”相映成趣。

董小宛还善于制作糖点，她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻，人们称为“董糖”，现在的扬州名点灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。

董小宛还有“古往今来第一妾”的美誉。明崇祯十六年，董小宛嫁与江南名士、复社领袖冒襄冒辟疆为妾，著有《奁艳》一书传世，27岁时死于肺炎复发。后来，许多文人墨客都颂她写她，替她编戏，为她立传。

8.民间女厨师宋五嫂

宋五嫂是南宋著名民间女厨师，逃难成就的烹饪高手。相传，宋五嫂在南宋年间从河南开封逃难至杭州，因丈夫姓宋排行老五，人们就称她为宋五嫂。

宋五嫂在杭州钱塘门有一片小食店，当时从北方逃难来杭州的中原人很多，有官有民，大家思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。

宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂鱼羹身价百倍，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

方恒泰《西湖》诗云：“小泊湖边五柳居，当筵网得鲜鱼也，味酸最爱银刀脍，河鲤洛舫总不和。”他赞的五柳居醋鱼，有人说即是当年的宋嫂鱼羹。

9.女点心师萧美人

明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出现，各风味流派基本形成。面点原料制作更精细，澄粉已出现并使用。清代抻面已能分别拉出三菱形、中空和细如棉线的，品种达到了登峰造极的境地。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其马、芙蓉糕、龙须面、小窝头等，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、油锭等，而苏州的糕团，扬州的包子、浇头面等，都已名声远扬，脍炙人口。

清代著名的女点心师、中国古代十大名厨之一的萧美人，就出生在清朝乾隆年间。在这个中国最为繁荣昌盛的时代，萧美人用她那一双灵巧的双手，制作了无数细致精巧的糕团佳点，为苏式点心、淮扬点心的传承和发展奠定了基础，为本地区以后的面食文化的昌盛，立下了汗马功劳，同时，也为整个中国饮食文化的弘扬光大作出了杰出的贡献。

10.清代名厨王小余

王小余是清乾隆时袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，他身怀技艺，有高明丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发到十步以外，闻到的人无不咋舌想吃。他对于烹饪技艺颇有研究，曾发表过一系列高见，这些技术上的真知灼见，对袁枚影响很大，袁枚的《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。

袁枚喜欢王小余，所以对王小余的要求亦很严。王小余死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余》。王小余也是我国古代唯一一位死后有传的名厨师。