鲁菜十大名菜 山东10大经典名菜是哪些

鲁菜十大代表菜，鲁菜十大经典名菜名单有德州扒鸡、葱烧海参、九转大肠、爆炒腰花、清汤柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、红烧大虾等山东十大经典名菜。

鲁菜十大代表菜：

1.德州扒鸡

扒鸡是中国传统风味和经典鲁菜的名菜。它是最著名的德州五香骨扒鸡，在中国四大名鸡中排名第一。 

德州扒鸡的特点是：各种都很优秀，五香无骨，肉质细嫩纯正，清淡雅致，鲜美滋补。外形上，腿盘起来，爪子进入鸡的腔室，翅膀从嘴里出来穿过脖子。整只鸡躺着，颜色金黄，红中带黄。它看起来像一只从远处飘来的鸭子，嘴里长着羽毛。很漂亮，是一流的美食艺术珍品。 

2.葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

3.九转大肠

九转大肠，鲁菜的门面，济南名菜。九转大肠，实则是红烧大肠，此菜味道有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖。

4.爆炒腰花

爆炒腰花是鲁菜名菜之一。烹饪技法“爆”就是鲁菜发明的，这种技法要求旺火速成，十几秒就要出菜，还有油爆、葱爆、酱爆、汤爆之分，都是火上功夫。除了火功之外还有刀功，鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，爆炒腰花的猪腰是麦穗花刀。 

5.清汤柳叶燕菜 

它是一道美味营养的菜肴，被选为山东十大经典菜肴之一。清汤柳叶燕菜是用燕窝、火腿、鸽蛋为主要材料制作的一道特色名菜，集美味、营养于一身。燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清激晶莹，因此得名。清汤柳叶燕菜中的燕菜就是燕窝，具有很高的营养价值和滋补功效。这道菜通常用于高级宴席中的头菜登席。

6.四喜丸子

四喜丸子是中国的名菜，是鲁菜的代表菜之一。 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

7.坛子肉

“坛子肉”是济南的名菜，始于清代。据说济南的风鸡楼酒店是最早做这道菜的。大约一百年前，这家餐馆的厨师用调料和香料做了猪肉排骨，放在瓷罐里用文火煨。以色泽红润、汤浓、肉烂、肥而不腻、清香著称。因为肉是用瓷坛炖的，所以叫“坛子肉”。 

8.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口，而且鳞金尾红，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。《济南府志》有记载“黄河之鲤，南阳之蟹，入食谱”。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇洛口镇，——。 

9.一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

10.红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。