厨师等级排行有哪些 中国厨师分几个等级

厨师等级排名有很多种分类方式，例如酒店里厨师分为行政总厨、厨师长、主厨、厨师和打荷等几个分类，除此之外，中国厨师还可以分初级、中级、高级、技师、高级技师五种等级，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。

一、酒店厨师等级：

1、行政总厨

大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2、厨师长

英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

3、主厨

主厨既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。

4、厨师

炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。切配厨师是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。

5、打荷

打荷厨师是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。

6、上什厨师

上什厨师有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。

二、其他厨师等级：

除了酒店中根据岗位可以判断厨师等级，还有一种可以判断厨师等级的方式，那就是厨师等级考试，在厨师证中，厨师等级分为初级、中级、高级、技师、高级技师五种。

1、初级厨师

一般是在职业学校学满了规定的课程经考试合格之后，在毕业时即可获得，也就是学徒期满。

2、中级厨师

一般是在取得初级证书之后，连续从事本职业4年之后即可获得。

3、高级厨师

是在取得中级证书之后，连续从事本职业5年之后即可获得。

4、技师厨师

一般是在取得高级证书之后，连续从事本职业4年之后即可获得。

5、高级技师厨师

是在取得高级证书之后，连续从事本职业4年之后即可获得。