中国古代十大名厨 历史上有名的厨师有哪些

我国自古以来就讲究“民以食为天”，中华美食更是举世公认，烹调技艺历史悠久，是勤劳智慧使者的结晶，也是中华民族的骄傲，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上有许多技艺高超的厨师，这十位你得知道。

中国古代十大名厨：

序号	姓名	朝代
1	伊尹	商
2	易牙	春秋
3	太和公	春秋
4	膳祖	唐
5	梵正	五代
6	刘娘子	南宋
7	宋五嫂	南宋
8	董小宛	明末清初
9	萧美人	清
10	王小余	清

第一位：伊尹

伊尹他是中国第一位奴隶出身的宰相，帮助商汤统一国家，又帮太甲中兴商朝，世人尊其为元圣；他也是商汤一代名厨，有“烹调之圣”的美称。

“伊尹汤液”为人们传诵千年而不衰，可称之为调羹专家。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。

第二位：易牙

易牙也名狄牙，是春秋时代的著名厨师。他擅长调味，因而很得齐桓公的欢心。齐桓公在春秋时是霸主之首，曾“九合诸侯，一匡天下”，威名显赫。

但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他吃腻了山珍海味，居然异想天开想品尝人肉，《管子·小称》篇曾专门记载了这一事件:“夫易牙以调味事公，公曰:‘惟婴儿之味未尝’。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿，臣子易牙不办，即为不忠，随时有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理。无奈易牙横下心来将自己的大儿子害了。昏君齐桓公居然十分高兴，并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床时，易牙把宫门堵上，并筑起高墙，把齐桓公困在宫内活活饿死。

第三位：太和公

春秋末年吴国名厨，精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，尤得吴王姬僚的喜爱。

吴公子姬光为了谋夺王位，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，这连他自己也是始料不及的。

第四位：膳祖

唐朝一代女名厨，唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》五十章。因他曾被封过邹平郡公，当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。段文昌府中厨房题额叫“炼珍堂”，出差在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖，她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。

在段府四十年间，这位女厨师长从100名女婢中只选中了9名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食就是出自他们家那位女厨师所做的饮食。

第五位：梵正

梵正是五代时的尼姑，著名女厨师，以创制“网川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢涛歌。观之，则心旷神怡，食之，则神清气爽。可谓我国制作工艺菜的鼻祖。

第六位：刘娘子

南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食。

刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。

第七位：宋五嫂

为南宋民间女厨师。高宗赵构乘舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞不绝口，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

相传，一日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖中做买卖的人，各加赐赏。此时，专营鱼羹为生的宋五嫂（因她的丈夫姓宋，排行老五）也在湖中。宋五嫂烹调技艺高超，高宗在宫中早有耳闻。今天又巧遇上她，故高宗乃命其上船。尝了她做的鱼羹，果然名不虚传，顿时，龙心大悦。一些随从文人品尝后，也纷纷写诗，赞曰：“桃花春水鳜鱼肥，宋嫂巧烹赛蟹羹。”

从此，“宋嫂鱼羹”声名大噪，富家巨室争相购食，门庭若市。

第八位：董小宛

明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，即她所创制。

董小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就会去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。

第九位：萧美人

也叫萧娘，是江苏仪征真州人，清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。

清代美食家、文学家袁枚，在《随园食单》曾经记载：“仪征南门外，萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类，小巧可爱，洁白如雪。”

清代诗人吴煊诗句也描写“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍；自从香到江南日，市上名传萧美人。”

原扬州知府，时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗曰：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。

第十位：王小余

清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。

他对于烹饪技艺颇有研究，曾发表过一系列高见，这些技术上的真知灼见，对袁枚影响很大，《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。袁枚喜欢王小余，对王的要求亦很严。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。

王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。